干锅酱比例：色拉油800克、菜籽油500克、干葱头末200克、老干妈豆豉300克、蒜蓉辣酱450克、郫县豆瓣酱350克、美乐香辣酱350克、辣妹子500克、泡红椒400克、桂林香辣酱220克、牛肉酱麻味200克、红九九火锅底料400克。·锅中下入菜籽油烧开，再下入色拉油，下入姜末爆香，再下入蒜末、干葱头末炒香。·高油温下入青虾，炸制酥脆成熟捞出。·土豆拍上玉米淀粉下锅炸制，再下入剩余料头炒制断生。·下入干锅酱25克炒香，烹入料酒30克，大火翻炒均匀，撒孜然粉、白芝麻出锅。

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